Pembuatan Roti Amilase HALAL CAS No 9014-71-5

Amilasedapat meningkatkan pegas oven, meningkatkan kelembutan dan perpanjangan dan retensi gas, meningkatkan volume, meningkatkan kekuatan penyerangan dengan gas, meningkatkan kelembutan, membantu dalam fermentasi, meningkatkan warna dan rasa meningkatkan kesegaran dan rak, Sebagai pemasok dan produsen Amilase profesional,Biotek FDCtelah memasok dan mengekspor Amilase dari China selama hampir 10 tahun, yakinlah untuk membeli Amilase diBiotek FDC.Setiap pertanyaan dan masalah jangan ragu untuk mengirim email kepada kami, kami akan menjawab Anda dalam waktu 1 hari kerja.

Amilase adalah enzim hidrolitik yang memecah pati menjadi dekstrin dan gula.Ini terdiri dari keluarga enzim pendegradasi pati yang meliputi:

1.Alfa-amilase

2.Beta-amilase

3.Amyloglucosidase atau glukoamilase

4. Pullulanase

5.Amilase maltogenik

Amilase dapat bekerja pada saat yang sama dalam sinergi yang sempurna.Mereka adalah bahan utama yang memperpanjang daya simpan tekstur roti, berfungsi sebagai peningkat fermentasi.

Amilase tersebar luas di alam.Hal ini hadir di kedua tumbuhan dan hewan.Sereal dan biji-bijian dan tepungnya secara alami mengandung berbagai jenis amilase.Dalam sereal, ditemukan di endosperma, dedak dan kuman.

Amilase umumnya diproduksi oleh fermentasi komersial dengan sumber bakteri seperti Bacillus subtips atau B. stearothermophilus, atau sumber jamur, seperti Aspergillus oryzae atau A. niger.

Amilase melakukan fungsi berikut dalam produk roti:

1.Menyediakan gula yang dapat difermentasi dan gula pereduksi.

2.Mempercepat fermentasi ragi dan meningkatkan penyerangan dengan gas beracun untuk ekspansi adonan yang optimal selama pemeriksaan dan pemanggangan

3. Mengintensifkan rasa dan warna kerak dengan meningkatkan reaksi pencoklatan Maillard dan karamepasi.

4. Kurangi kekentalan adonan/adonan selama gelatinisasi pati di dalam oven.

5. Perpanjang kenaikan/pegas oven dan tingkatkan volume produk.

6.Bertindak sebagai pelunak remah dengan menghambat stapng.

7.Modifikasi properti handpng adonan dengan mengurangi kelengketan.

Fitur amilase yang digunakan dalam pembuatan kue meliputi:

-amilase hanya bekerja pada pati yang rusak dan tergelatinisasi.Konversi pati menjadi dekstrin dan maltosa melalui katalisis -amilase terjadi sebagai berikut:

Pati + H2O → Dekstrin + Maltosa

1.pH: 5,5–6,0

2. Kisaran suhu: 104–140 ° F (40–60 ° C)

3. Waktu kontak antara enzim dan substrat: setidaknya 60 menit pemrosesan adonan

4. Ketersediaan air: sebaiknya aw 0,9 atau lebih tinggi

5.Jumlah substrat pati yang rusak dan tergelatinisasi

6. Dosis enzim relatif terhadap substrat: Alfa-amilase biasanya ditambahkan ke formulasi roti pada 0,002-0,006% (20 hingga 60 ppm) berdasarkan berat tepung.

Aktivitas enzimatik -amilase dapat diukur secara analitik.Satu unit (1U) didefinisikan sebagai jumlah enzim yang dibutuhkan untuk melepaskan 1 mol gugus pereduksi, yaitu maltosa/menit dari pati terlarut pada suhu 25°C pada pH 7,0.

-Amylase juga dapat dikuantifikasi secara tidak langsung dengan menggunakan uji Falpng Number, RVA atau amilograf.

Bahan ini dianggap GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman) di AS oleh FDA.Hal ini dapat digunakan dalam makanan tanpa pmitation selain praktik manufaktur yang baik saat ini.

FAQ

1, Apa jenis sertifikat yang dapat Anda tawarkan?

Foodchem adalah perusahaan bersertifikat ISO2008 9001, untuk Natural Cocoa Butter, BN01, kami dapat menawarkan Sertifikat HAPPC, KOSHER, HALAL, dll.

2, Apakah Foodchem produsen atau hanya perusahaan dagang?

Foodchem adalah produsen dan perusahaan perdagangan, kami adalah Natural Cocoa Butter, distributor BN01, pada saat yang sama, kami adalah produsen produk lainnya.

3, Berapa Kuantitas Min Order Mentega Kakao Alami, BN01?

Produk yang berbeda memiliki MOQ yang berbeda, untuk Mentega Kakao Alami, BN01, MOQ adalah 500kg.

4, Berapa harga Natural Cocoa Butter, BN01?

Foodchem adalah pemasok dan produsen Natural Cocoa Butter yang terkenal, BN01 di Cina, dan telah bekerjasama dengan banyak Natural Cocoa Butter, pemasok BN01 selama beberapa tahun, kami dapat menyediakan Anda dengan Natural Cocoa Butter yang hemat biaya, BN01.

5, Berapa lama kami menunggu balasan Anda?

Kami dapat menjamin untuk menjawab pertanyaan Anda tentang Natural Cocoa Butter, BN01 dalam waktu kurang dari 24 jam di hari kerja.

6, Jenis transportasi apa yang dapat Anda berikan?

Metode transportasi utama kami meliputi transportasi udara, transportasi darat dan transportasi air.

7, Apa jenis syarat pembayaran yang dapat Anda terima?

Istilah pembayaran yang paling umum digunakan adalah T/T, L/C, D/P, D/A, dll.

8, Berapa lama saya akan menerima barang saya?

Foodchem memiliki gudang EDC sendiri di Shanghai, ketika pesanan pembelian Anda telah dikonfirmasi, produk inventaris akan dikirimkan dalam 1 minggu, pengiriman produk lainnya dalam 2 minggu.