CAS 9004-32-4 Sodium Carboxymethyl Cellulose Thickener 3000 CPS Food Grade Powder

Aplikasi dalam produk susu

Studi aplikasi dalam minuman asam

Minuman susu asam memiliki rasa asam manis yang unik dan pasar yang luas.Namun, dalam proses produksi, kasein dapat didestabilisasi dengan agregasi dalam kondisi asam, sehingga polisakarida umumnya ditambahkan untuk melindungi kasein, membuat sistem stabil dan pada saat yang sama memastikan rasa yang enak.Mekanisme natrium karboksimetil selulosa, polisakarida, dapat menstabilkan minuman susu asam dapat dijelaskan sebagai berikut: selama pengkondisian asam, pada pH 5,2, CMC-Na mulai menyerap pada permukaan misel kasein, efeknya mirip dengan itu. dari κ-casein dalam kondisi netral, tolakan elektrostatik dari lapisan teradsorpsi dan resistensi situs spasial mempertahankan keberadaan misel kasein yang stabil, dan CMC-Na memiliki efek penebalan, yang dapat CMC-Na memiliki efek penebalan dan dapat mengurangi kecepatan pengendapan partikel protein.Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi natrium karboksimetilselulosa tertentu diperlukan pada pH rendah;dan di bawah konsentrasi ini, sistem menjadi tidak stabil.Pada pH 3,6 hingga 4,6, sistem pH yang lebih rendah membutuhkan lebih banyak natrium karboksimetilselulosa untuk menstabilkan.Minuman susu asam fermentasi memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk zat penstabil dibandingkan dengan yang diatur asam.

Minuman susu asam yang mengandung biji-bijian buah dibuat dengan menambahkan biji-bijian buah dalam jumlah tertentu ke dalam minuman susu, yang juga membutuhkan penambahan zat penstabil untuk menstabilkan sistem.Pengujian telah menunjukkan bahwa CMC-Na adalah penstabil utama untuk minuman susu asam.Kestabilan sistem lebih baik bila CMC-Na 0,4% dan senyawa penstabil pektin 0,14%.

Juga telah dipelajari bahwa natrium karboksimetil selulosa diterapkan untuk menstabilkan sistem dalam minuman aktif likopen.Studi telah menunjukkan bahwa ketika CMC-Na ditambahkan pada tingkat yang lebih besar dari 0,4%, produk memiliki stabilitas yang baik, tetapi pada titik ini viskositasnya meningkat pesat, sehingga dapat dipilih untuk digunakan dalam kombinasi dengan koloid lainnya.

Setelah penerapan optimalisasi proses bahan pembentuk dingin CMC-Na, minuman susu pembentuk asam tradisional selalu memiliki viskositas yang lebih tinggi dan stabilitas yang lebih baik daripada produk pembentuk panas selama masa simpan, yang juga memberikan landasan teoretis untuk aplikasi yang lebih baik. natrium karboksimetil selulosa dalam produksi minuman susu asam.